客家人分布广泛，在历史演变中形成属于自己独特的客家文化。书稿介绍了贺州客家人的历史来源、发展情况、特色民俗等，重点介绍了贺州客家的饮食文化。贺州客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯，将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化，它是贺州客家人在与大自然的斗争中，将本地饮食与中原菜系相结合，不断实践、不断组合、不断提炼、不断升华而成的。书稿展示了贺州客家酿菜、客家汤类菜肴、客家炒类菜肴、客家熟菜、客家点心中各种特色菜肴的制作过程。每种特色菜的制作过程分为“文化探秘”“任务情景”“学习目标”“学学做做”“巩固提升”等环节，既介绍了该菜肴的制作原理和背景文化，又展示了该菜肴的详细制作步骤，图文并茂，让学习做菜的学生沉浸在学习的任务情景中，极具趣味性。客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。书稿有利于挖掘整合贺州客家菜资源，传承和发展烹饪技艺，为贺州餐饮行业、生态文化旅游产业培养及提供人才支撑，因此，书稿具有一定的出版价值。