本书作为中国非遗研培计划“2023年中餐烹饪技艺与旅游融合研发非遗素食美食文化旅游品牌培训班”的总结性成果之一，总共精选了六十道素食菜品，每道菜品原料选择严谨、制作工艺精湛、创新理念突出、器皿搭配雅致，充分彰显了素食饮食的魅力。本书将饮食理论与经典菜肴制作有机结合，相较其他书籍，既有对饮食概况和饮食特色的分析，又有对特色素食菜肴的介绍，较为全面立体地展示了现在素食的特点。本书着眼于国外的素食品种，梳理了中西素食的共性特征和饮食发展脉络，呈现了每个季节的代表性素食及其发展现状。