本书按面包技法分6大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成44款吐司配方： ●直接法—充分引出面粉原有风味。 ●中种法—两段发酵风味更加分。 ●烫面法—糊化后保湿更柔软。 ●液种法—高水量的活性发酵力量。 ●法国老面—新旧面团混合的效力。 ●裹油折叠—层叠交融的温润质地。